[1]szója termékek
Glutén-, és laktózmentes szójakészítmények
Az egészséges táplálkozási ajánlás szerint a szója, vagy szójakészítmények, vagy szóját tartalmazó készítmények heti rendszerességgel ajánlhatók.
Hogy kinek mennyi, és milyen formában, az mindig az adott egyéntől függ. Ezért azt javasoljuk, hogy forduljanak dietetikushoz, mert a személyes konzultáción a dietetikus egy alapos kikérdezés mellett figyelembe veszi az aktuális egészségi – betegségi állapotokat, a kliens egyedi igényeit és így készít számára táplálkozási ajánlást!
Mivel a szója laktózmentes és gluténmentes is egyben, így a natúr változatokat nyugodtan beilleszthetjük a laktózintolerancia, és/vagy gluténérzékenység – cöliákia [2] betegségek étrendjébe, hetente 1-2 alkalommal, kivétel: ha a beteg szójaallergiás is.
Szójabab
[3]A szójabab termesztése.
A szójabab természetben előforduló formája emberi fogyasztásra alkalmatlan.
Közel 60%-át növényi olajok, és növényi fehérjék alkotják. Ezen felük közel 35%-ban tartalmaz összetett szénhidrátot és 5% egyéb szervetlen anyagot.
A szójában található fehérjék nagy százalékban hőállóak. A szójában található szénhidrátok egy része az ember számára nem emészthetőek, és sajnos puffadást, fokozott szélképződést eredményezhetnek.
A szójababot nyersen nem javasolt fogyasztani, csak alapos hőkezelés és/vagy fermentálás, speciális előkészítés után. Így készülnek a különféle szójatermékek is.
Speciális eljárással a babot megszabadítják a héjától és a fehérjék emésztését végző tripszin enzimet gátló vegyülettől.
S mivel a szójaliszt már nem tartalmazza ezeket az anyagokat, közvetlenül is fel lehet használni ételek készítésére.
Szójaliszt
Ezt inkább vegyük készen! Kétféle kapható belőle:
A teljes szójaliszt
Pörköléssel készül, aminek következtében némileg módosul az íze, |
A zsírszegény szójaliszt
Felhasználhatjuk: kenyerek, péksütemények, édes-, és sós sütemények, pizza tésztához. Kb. a kenyérliszt 10-30 százalékát lehet kiváltani. Azt is vegyük számításba, hogy nagyobb a folyadékmegkötő képessége a búzaliszténél, így több vizet is kell használnunk hozzá. |
||||||||||||||||||||
Pirított szójabab
Jó rágcsálni való alternatíva, és az elkészítése is egyszerű.
- a szójababot megmossuk, és 24 órára bő vízbe áztatjuk,
- ha sütőben pirítjuk, akkor a sütőt előmelegítjük 180 C fokra
- leszűrjük a babot, kicsit megszikkasztjuk, és egy tepsibe szórjuk,
- betesszük a sütőbe, de 2 percenként átkeverjük, hogy meg ne égjen,
- ha serpenyőben pirítjuk, akkor jó forró teflon serpenyőbe szórjuk a beáztatott, leszűrt, megszikkasztott babot, és kevergetés közben készre pirítjuk.
Miközben hűl, ízesíthetjük sóval, fűszerekkel, kevés olajjal, de natúran is finom ropogtatni való.
Szójaolaj
Préseléssel nyerik.
Energiatartalma ugyan annyi, mint az összes növényi olajé, tehát nem fogyókúrás!
| 100g tápértéke | |
| energia | 899 kcal |
| fehérje | 0 g |
| zsír | 99.9 g |
| szénhidrát | 0 g |
Mint az összes zsiradékot. a zsír kiváltására alkalmas. A legtöbbet használt típusok, a legismertebb változatok:
- Finomított szójaolaj: sütéshez – főzéshez való.
- A hidegen sajtolt szójaolaj salátákhoz javasolt. Készül belőle ízesített változat is, pl: fokhagymával, chilivel, rozmaringgal és tetszés szerint mi is ízesíthetjük egyéni fűszerekkel.
- Szójamargarin: krémek készítésére, kenyérre kenésre használható.
Okara – szójababrost
Ez tulajdonképpen egy pép, ami visszamarad a szójaital vagy a tofukészítésekor.
Sovány túróhoz hasonlóan alacsony az energia tartalma, de a fehérje tartalma alacsonyabb, és a magas rosttartalmú szénhidrát mennyisége nagyobb.
| 100g tápértéke | |
| energia | 77 kcal |
| fehérje | 3,2 g |
| zsír | 3,3 g |
| szénhidrát | 12,5 g |
| rost | 4,1 g |
Íze semleges, így tetszés ízesíthetjük, akár sós, akár édes változatban. Akik rostszegényen étkeznek, és valamilyen okból nem ehetnek rostos ételeket, ezzel lehet dúsítani, hiszen semleges ízű!
Felhasználhatjuk: fasírtokhoz, mint a húst, tojással összefogva.
Dúsíthatunk vele darált húsos és/vagy rakott húsos zöldséges ételeket, krémeket.
Természetesen vannak más feldolgozott formái is, mint például
- tofu – amiről korábban már írtunk
A vegetáriánusok a hús vagy sajt kiváltására is fogyasztják, hiszen állaga hasonlít hozzájuk és a fehérjetartalma magas.
A tofu kedvelt alapanyaga a keleti konyháknak.
és sok más a Szója ABC 2 – A tejhelyettesítő szójakészítmények [4] című cikkünkben:
- szójaital – ízesített, light, kalciummal dúsított
- szója alapú joghurt
- szója alapú desszert, pudding