Biztonságos táplálkozás? Akár mentes étel házhozszállítással is!

^[1]A laktózérzékeny.hu szerkesztőségét többször megkeresték már, meg azzal a kérdéssel, hogy hol lehet speciális diétába illeszthető ételeket rendelni házhoz-szállítással, és azok valóban megfelelnek e a hatályos jogszabályokat is figyelembe véve a biztonságos táplálkozásnak?

Több konyha is végez mentes étel házhozszállítást.

Felvállalva az érdeklődést, mi is feltettük a kérdéseinket egyes mentes étel házhoz-szállításra szakosodott cégeknek, és a válaszaikat összefoglalva értékeltük! A cikk végén megtalálhatóak felmérésben részt-vett és választ adott  konyhák allergén-mentes étlapjai is. Sajnos 10 megkeresett konyha közül csak 3-an válaszoltak.

Bár a 2014 szeptemberétől hatályos “menzarendelet” adta a felmerülő igényt, ma már az az információ, hogy az ominózus menza rendelet 2015. januárjától lép életbe ^[2]. Sajnálatos, hogy nem sikerült az iskolakezdésre életbe léptetni, mert az bizony sok szülőnek nagy megnyugvást és könnyebbséget jelentett volna.
Érthető az időkitolás, hiszen az óriási (és a rendelet bizonyos esetekben nem kellően körülírt) elvárásoknak megfelelni nem is olyan egyszerű.

Azt is fontos megjegyezni, hogy a válaszadó cégek nem függtek a “menzarendelettől”, mert az irányadó jogszabályok a “mentes” ételekkel kapcsolatban, nem most kezdik a mentes étel kiszállítást, hanem már évek óta végzik a tevékenységet. Ezeknek a cégeknek a “menzarendeletet” csak abban az esetben kell figyelembe venniük, ha közétkeztetésbe is szállítanak, és csak a közétkeztetésbe szállított ételek esetében!

Viszont, mivel a közétkeztetésben sok esetben csak 1-2 adag /nap valamitől mentes ételről van szó, az oviban, iskolában jó megoldás lehet az, ha ezeket a speciális táplálkozási igényt kielégítő ételeket a már jól felkészült cégektől rendelik meg.

Érdemes szem előtt tartani, hogy egyre több embert érint a valamitől mentes étkezés problémája

Amit nem könnyű megoldani, főként napi 8-10 óra munka vagy tanulás mellett!

A frissen felfedezett laktózintoleráns (tejcukor érzékeny), tejfehérje allergiás, gluténérzékeny ^[3], tojás-, szója-, stb…allergiás ember esetében az étel kiszállító cégek iránti igény az alábbi okok miatt nagy:

• nem ért a diétához, lassan tudja csak megtanulni a válogatást, az átálláshoz idő, sok esetben életmód váltás ^[4] kell
• nem tudja megvalósítani a mentes környezetet, pl.: gluténintoleranciában – cöliákiában kritikus kérdés
• nem elérhetőek a speciális alapanyagok
• ezek után nincs is már kedve főzni…………

Elsősorban az alábbi mentességeket vettük alapul:

• tejfehérje, és/vagy laktózmentes
  • tejallergiások, laktózintoleranciásak érdekében
• gluténmentes
  • gluténérzékenyek – cöliákiások biztonságos táplálkozását segítően
• tojásmentes
  • tojásallergiások miatt
• szója-, mogyoró mentesség
  • további jellemző allergiák esetében

Az alábbi kérdéseket tettük fel a speciális ételeket kiszállító cégeknek

• Milyen mentes ételeket készítenek?
  • Az esetek többségében több allergén mentesség + gluténmentesség van egy  étkezésen belül megoldva.
    Tehát pl. tejmentes ételt úgy lehet rendelni, hogy az gluténmentes is.
• Mióta készítenek, foglalkoznak mentes étel házhozszállítással?
  • 2008-tól figyelhető meg egy robbanás szerű piaci megjelenés
• Miért vállalta fel a speciális ételek készítését? (családi érintettség? vagy a kereslet miatt?)
  • Minden esetben valamilyen családi, baráti érintettség hozta a döntést
• Hova szállít, Budapesten? Melyik kerületekbe?
  • Köszönhetően a cégek rugalmasságának, egész Budapest le van fedve
• Hova szállít vidéken?, ha nem szállít, miért nem?
  • Aki szállít, az a kiinduló konyha városa, és annak környéke.
  • Aki nem szállít, az azért nem szállít, mert olyan szállítási plusz költségek merülnek fel, amely már úgy megdrágítaná az ételt, hogy nem lenne rá felvevőpiac.
• Szállít-e közétkeztetésbe? Ha igen, melyik “mentes” ételeket, csak azt szállítja, vagy szállít egyéb ételt is?
  • Aki szállít, az alvállalkozóként közvetlenül és/vagy szállítópartnereken keresztül.
  • Általában más jellegű ételeket nem is készítenek, így nem is szállítanak.
• Hogy érinti a “menzarendelet”?
  • A cégek szerint, természetesen az előírásoknak mindig meg kell felelni. Számukra a nem jelent problémát már most sem a 37/2014. (IV.30.) EMMI rendelet előírásainak a betartása.
• Melyik típus a leggyakrabban rendelt “mentes” étel?
  • Egyszerre glutén-, tejfehérje-, tejcukor-, tojásmentes.
• Melyik típusú étel, mennyivel (hány százalékkal) drágább, és miért (az alapanyag és/vagy az elkészítési körülmény biztosítása a drága?)
  • A legdrágább egyértelműen a gluténmentes étel, hogy széles választékot nyújthassanak, százalékban ez nem kifejezhető… mert az ételek egyedileg speciális alapanyagokat, és sok esetben speciális elkészítési, tárolási, csomagolás módot is igényelnek, továbbá a dietetikus szakembert és ellenőrző laborvizsgálatokat is meg kell fizetni.
• Tervez e újabb mentes ételt a kínálatba beválasztani? Ha igen melyiket? Ha nem, miért nem?
  • A cégek egyenlőre, főként a gazdasági helyzetet tekintve, nem terveznek újabb mentes ételeket, maximum a már meglevők közül lenne érdemes, új szegmenset nyitni, pl.: búzamentes étrend.

Összességében elmondható a “valamitől” mentes ételeket kiszállító cégekről:

• valóban utánanéztek a jogszabályoknak
• valóban be is tartják a jogszabályokat
• természetes számukra, hogy hozzáértő szakemberrel felügyelik, hogy valóban mindennek megfelelnek-e

Melyek a kedvenc mentes ételek?

• Lasagna
• Vadas marhaszelet
• Gombás barnarizs gombóc
• Fűszeres pulykamell
• Majonézes tésztasaláta
• Grillezett pulyka petrezselymes burgonyával
• Zöldséges rizseshús (csirkemellből)
• Magyaros burgonyafőzelék csirkefalatokkal
• Rakott zöldbab (sertéshúsból)
• Cigánypecsenye (csirke) rizi-bizivel
• Lecsós sertésszelet kemencés burgonyával

Válaszadással a felmérést segítették:

Sári Attila a Repeta Menü Kft képviseletében	Dr. Utassy Gábor a DrSÉF képviseletében	Bereczkiné Varga Ágnes a Speciális Ételek Konyhája képviseletében
ÉTLAP [5]	ÉTLAP [6]	ÉTLAP [7]