A Dívány szerkesztősége folytatta a laktózmentes termékek tesztelését. A korábbi laktózmentes tej [1] és laktózmentes tejföl teszt [2] után most a
laktózmentes sajtok tesztelése
volt soron.
Örömünkre szolgált, hogy a Dívány is a laktózérzény.hu-t használja tudásbázisként (igaz elsőre megfeledkeztek a forrás megjelölést feltüntetni), amikor arra tényre világítanak rá, hogy talán nincs is szükség (bizonyos sajttípusok esetén) kifejezetten laktózmentes jelölésre, hiszen nagyon sok sajt eleve – természetes módon laktózmentes –
Miért is laktózmentesek bizonyos sajtok?
- A sajtkészítés során a tejcukor bomlása a tejsavbaktériumok hatására megindul, amely az érési folyamat (tárolás is az) során folytatódik, így 4 hét után már szinte laktózmentessé válik a sajt
- A laktóz [3] a tejsavóval együtt nagyrészt távozik a gyártástechnológia folyamatok alatt
A fenti megállapítások elsősorban a kemény (pl. emmentáli, parmezán, cheddar) és félkemény (trappista, eidami, gouda, maasdamer, tilsiter stb.) sajtokra és a 2 hétnél tovább érőkre biztosan igazak.
Korábban nem is jelölték külön a sajtokon a laktózmentességet, de ma már egy divathullámmá vált a laktózmentesség, gluténmentesség. A TV, bulvársajtó és a kereskedők kommunikációjában is egyre többször hallunk a speciális táplálkozási igényekről, laktózérzékenységről, stb.
Ezt a hullámot meglovagolva számost sajt válik laktózmentessé a csomagoláson is. 2016. decemberétől kötelező lesz az élelmiszerek tápérték jelölése amely adatok tartalmazzák a szénhidrát és a cukor mennyiségét is 100 g termékre vonatkoztatva. Ezekből az adatokból könnyen megállapítható az, hogy egy sajt laktózmentes-e akkor is ha arra nincs az külön ráírva. Bővebben korábbi, szemléltető képekkel illusztrált cikkünkben olvashatnak erről [4].
Laktózmentesített sajtok
Persze vannak olyan sajttípusok, ahol a magasabb laktóztartalmat laktáz enzimes kezeléssel szüntetik meg. Ilyenek a laktózmentes krémsajtok [5], „feta” jellegű krémfehér sajtok [6] vagy a most megjelent Szarvasi laktózmentes mozarella sajt [7] is, ahol technológia segédanyagként laktázt használnak.
A Dívány vaktesztjének eredménye:
- Kerrygold butterkäse
- Milfina alpesi sajt
- Pannónia
- Milfina gouda
- Milram burlander
- Heinrichsthale gouda
- Mizo laktózmentes Trappista
- Heinrichsthale edamer
Bővebben itt olvashatnak a tesztről: divany.hu [8]
Lehetett volna jelöletlen, ámde laktózmentes sajtok közül is választani néhányat 🙂