Egészséges főzelékalap a zöldborsó – tejcukor-érzékenyek is fogyaszthatják

Először is egy furcsa tévhitet szeretnénk eloszlatni:

A zöldborsóban nincs laktóz, így tejcukor-érzékenyek is fogyaszthatják.

A Közel-Keletről származó zöldségféle (tudományos elnevezése: Pisum sativum). Európában a hüvelyéből kifejtett, illetve a hüvelyével együtt fogyasztott zöldborsót a kb. a 16. században kezdték el fogyasztani. Az előző században ételkészítésre csak száraz borsót használtak.

A borsó az egyik legkedveltebb, és legfontosabb alapanyaga ételeinknek. Fajtájától függően színesíti étrendünket. Készíthetünk a zöldborsóból leveseket, főzelékeket párolva, vagy sűrítve, alkotórésze lehet különféle salátáknak. Fontos alapanyaga a konzerv, és hűtőiparnak is.

A zöldborsó fajtái

• Kifejtő borsó: a borsószemekben lévő „cukor” rövid idő alatt alakul át keményítővé (összetett szénhidrát), ezért a szemek „lisztessé” válnak.
  Ez a fajta csak egy- két napig van zsenge állapotban. A kifejtőborsó csoportjába tartoznak a zöld és sárga „hántolt” fajták is, melyeket zöld vagy sárga feles-borsóként fogyasztunk.
• Velőborsó: a borsószemekben a „cukortartalom” nagyon lassan alakul át keményítővé, ezért az érett, ételkészítésre használt borsó keményítőtartalma kisebb, mint a kifejtőborsóé.
  Magas víztartalmának, és kisebb keményítőtartalmának köszönhető, hogy hosszabb ideig marad zsenge. Fagyasztásra és konzerválásra ez a legalkalmasabb fajta.
• Cukorborsó: hüvelyében nincs belső „pergamenhártya” (belső rostos réteg), ezért hüvelyével együtt fogyasztjuk.
  Legfőképpen házi kertekben termesztik. Ízletes ételek készíthetők belőle. Sokan nem tudják, hogy a „cukorborsó” elnevezés csak erre a fajtára vonatkozik.

A zöldborsó nem tartalmaz laktózt,

tehát emésztéséhez, lebontásához nem kell a laktáz (tejcukorbontó) enzim ^[2] jelenléte, így laktózintoleranciások is fogyaszthatják!

Zöldborsó szénhidráttartalmának összetétele

Szénhidrát (cukrok) g	Szacharóz g	Glükóz  (dextróz) g	Fruktóz g	Laktóz g	Malátacukor g	*Galaktóz g
5,67	4,99	0,12	0,39	0,00	0,17	0,00

* kötött állapotban nem tartalmaz galaktózt (a zöldborsóban nincs tejcukor) Szabad galaktóz tartalom: 161 mg/100g

A zöldborsót nem fogyaszthatják:

• Galaktozémiában ^[3] szenvedők: galaktóz tartalom, klasszikus galaktózémia: Galaktóz-1-foszfát-uridil-transzferáz-hiány (GALT)
• Fruktóz intoleranciában szenvedők sem tervezhetik be étrendjükbe, a májban található fruktóz 1-foszfát aldoláz enzim hiánya, vagy csökkent jelenléte, aktivitása miatt.
  Ezt a betegséget nem szabad összetéveszteni a fruktóz malabszorpcióval (utóbbi felszívódási és nem emésztési zavar).

Zöldborsó tápanyagtartalma

Jelentős mennyiségű a növényi eredetű fehérje és szénhidrát (egyszerű cukrok és keményítő) tartalma.
Legjellemzőbb vitamin és ásványi anyagai: B1-, B2-, C-, E-, vitamin, kálium, foszfor, magnézium, kalcium, kevesebb nátrium, cink.

Magas élelmi rost tartalma segíti a székrekedés és a bélfal kitüremkedések (divertikulumok) kialakulásának természetes megelőzését.

100 g zöldborsó tápanyagtartalma

Energia kJ/kcal	Fehérje g	Zsír g	Szénhidrát g	Élelmi rost g	Víz g
3378/90	7,0	0,4	14,0	8,76	75,0

Tápanyagtartalmak forrása:

• Roodler Imre Kalória- és tápanyagtáblázat Medicina Könyvkiadó Zrt. Budapest 2008.
• http://phd.lib.uni-corvinus.hu/20/ ^[4]
• http://ndb.nal.usda.gov/ ^[5]

Érdekesség sportolók, testépítők számára:

Tudta, hogy már kapható borsófehérje? ^[6] A borsófehérje, (de a rizsfehérje is) növényi fehérje révén nem tartalmaz sem laktózt ^[7], sem tejfehérjét így tejcukor-érzékenység és tejfehérje allergia ^[8] esetén is alkalmazható a diétás étrendben.