Növényi italhatározó – mik azok a növényi italok?

Mik azok a növényi tejek?

Több cikkünkben is említettük és számos receptünkben ^[1] is használjuk a növényi italokat, új sorozatunkban a boltok polcain leggyakrabban előforduló

növényi italokat részletesen mutatjuk be

Étkezési kultúránkban nagy szerepe van a tejnek, mely alatt leggyakrabban a tehéntejet értjük, de gyakran fogyasztunk kecske- és juhtejet is. Nem is csoda, hiszen magas biológiai értékű ital, egyaránt tartalmaz zsírban és vízben oldódó vitaminokat (A-, D, E-, K-, B-vitamin csoport tagjai, és C-vitamin), ezen kívül magas az ásványi anyag tartalma is (kalcium, nátrium, kálium).
Mindez nagyrészt igaz a növényi változatokra is, amelyek tejfehérje- és laktózmentesek, mivel nem tartalmaznak tejet.

Több oka lehet annak, ha valaki nem fogyaszt tejet. Lehet laktózérzékeny ^[2], tejfehérje allergiás ^[3], galaktozémiás ^[4], vagy szigorú vegetáriánus étrendet folytató, esetleg valamilyen divatdiétát követ. Annak ellenére, hogy kerülik a tej fogyasztását, szeretnék azt pótolni. A tejhelyettesítő termékeknél a megszokott ,,tej-ízt” keresik. Ízben, állagban, színben, és illatban is a tehéntejhez hasonló termékeket keresnek.

Erre alkalmasak az egyre nagyobb választékban elérhető növényi italok.

Gyakran tévesen „növényi tej”-nek nevezik őket, azonban semmi közük a hagyományos tejhez.
Többféle alapanyagból készülhetnek:

• gabonákból (rizs, zab)
• száraz-hüvelyesekből (szója)
• magokból is (mandula, dió, mogyoró)
• pálmafélékből (kókusz)

Így találkozhatunk natúr rizsitallal, zabitallal, szójaitallal, mandulaitallal, dióitallal, és mogyoróitallal, de számos más változatban is előfordulnak. Gyakoriak az ízesített (pl. vaníliával, kakaóval, gyümölcsökkel) termékek is.

Hogy készülnek a növényi italok?

Általában az alapanyagot több órára vízben áztatják, majd turmixolják és szűrik. Ipari előállítás során többféle adalékanyagot is hozzáadnak a megfelelő állag, szín elérése és eltarthatóság miatt. E metódus alapján otthon is könnyen elkészíthetőek, oldalunkon is több cikket találnak erről.

A legtöbb növényi italt annak érdekében, hogy a lehető legjobb tejhelyettesítő lehessen, általában kalciummal és D-vitaminnal dúsítják. Fehérjetartalmuk viszont messze elmarad a tehéntejhez képest, mivel nincs bennük állati eredetű fehérje, ezért inkomplettek, azaz nem tartalmazzák szervezetünk számára a megfelelő mennyiségű esszenciális (az élethez elengedhetetlen) aminosavakat (az aminosavak a fehérjék építőkövei). Fontos ezért, hogy ha étrendünkben tej helyett növényi italt fogyasztunk, figyeljünk oda, hogy lehetőleg kalciummal és/vagy D-vitaminnal dúsítottat vásároljunk, és étkezéseink során kiegészítésként részesítsük előnyben a jó minőségű fehérjeforrásokat, például húsok, tojás.

Sorozatunkban előforduló növényi italok és a tehéntej tápanyagtartalma:

Az értékek 100 ml (1 dl) mennyiségre vonatkoznak. A különböző márkanevű termékek tápanyagtartalma ettől eltérő lehet.

Nyersanyag	Energia (kJ/kcal)	Fehérje (g)	Zsír (g)	Szénhidrát (g)
Tehéntej (zsírtartalma 2,8%)	260/62	3,4	2,8	5,3
Rizsital [6]	197/47	0,28	0,97	9,17
Mandulaital [7]	102/24	0,5	1,1	3
Zabital	184/44	0,8	1,4	7
Kókuszital [8]	693/165	2	16,5	2
Mogyoróital [9]	121/29	0,3	1,6	3
Szójaital [10]	219/52,3	3,9	2,3	3,7