Növény italhatározó 1. rész – Rizsital
[1]rizsszemek
Új sorozatunkban [2] a legnépszerűbb növényi italokat mutatjuk be. Ezek közül az egyik legismertebb, a boltok polcain megtalálható növényi ital a rizsital, így sorozatunkat is ennek bemutatásával kezdjük.
Az eredetileg Távol- Keleten termesztett növény a búza mellett az emberiség nagy részének alapélelmiszere. A rizs (Oryza Sativa) a perjefélék családjába tartozó, a trópusi, szubtrópusi éghajlat jellemző növénye. Számtalan fajtája van (kb. 7.000-8.000), így már Európában és Magyarországon is termesztik. Leggyakrabban fehér rizst fogyasztunk, mely a rizsszem külső héjától (pelyva) megfosztott belső része. Hántolatlan formája, a barnarizs, mely sokkal gazdagabb vitaminokban és ásványi anyagokban (főleg B-vitaminokban), valamint élelmi rostban.
Sokkal egészségesebb a fehér rizsnél, ha lehetőségünk van rá, ezt a fajtát válasszuk.
A rizs számtalan édes és sós étel alapanyaga lehet.
Nagy népszerűségnek örvend a világ összes táján, rengeteg nemzet konyhaművészetében megtalálható. Gondoljunk csak a japánok sushijára, az olaszok rizottóira vagy akár a spanyolok kedvenc paellajara. Gluténmentes gabonaként a cöliákiások („lisztérzékenyek [3]„) diétájába is beilleszthető.
Rizs mint ital?
Nem csak ételeket, hanem italt is készítenek belőle. Már az 1900-as évek elején megjelent vegetáriánus szakácskönyvben (Maria M. Gilbert: Meatless cookery, 1914) is megtalálható a rizsital receptje, és azóta is népszerű alternatíva. Többféle ízesítésben is megvásárolhatjuk a rizsitalt, például kakaós, vaníliás, kókuszos változatban.
A rizsital a tejhez hasonlóan fehér színű
(egyes gyártók termékei azonban sárgásak is lehetnek), íze édeskés, határozottan rizs illatú. Mint a legtöbb gabonaitalnak, utóíze ennek is enyhén kesernyés. Számítsunk rá, hogy a növényi italok, így rizsital is hígabbak, mint a tehéntej.
[4]a rizsital alapanyaga
A rizsital tápanyagtartalma a tehéntejhez viszonyítva:
Az értékek 100 ml (1 dl) mennyiségre vonatkoznak. A különböző márkanevű termékek tápanyagtartalma ettől eltérő lehet.
| Nyersanyag | Energia (kJ/kcal) | Fehérje (g) |
Zsír (g) |
Szénhidrát (g) |
| Tehéntej (zsírtartama 2,8%) | 260/62 | 3,4 | 2,8 | 5,3 |
| Rizsital | 197/47 | 0,28 | 0,97 | 9,17 |
Energiatartalma, fehérjetartalma, és zsírtartalma is alacsonyabb, mint a 2,8%-os zsírtartalmú tehéntejnek, azonban szénhidráttartalma majdnem a kétszerese.
A rizsitalban növényi eredetű fehérje van, tehát inkomplett, jó minőségű és hipoallergén. Ezért kisgyermekeknél, főként, ha allergiás nagyon jó tejhelyettesítő lehet. A tehéntejjel ellentétben nem tartalmaz koleszterint, viszont kalciumot sem. Ezért a gyártók kalciummal, illetve, hogy a tehéntejhez hasonló tápértékű terméket kapjunk, vassal és B-vitaminokkal dúsítják.
Ha lehetőségünk van mindig dúsított terméket válasszunk!
A natúr rizsitalok általában gluténmentesek és laktóz-, és tejfehérjementesek.
Így könnyen beépíthetők a gluténérzékenyek, laktózérzékenyek, tejfehérje allergiások étrendjébe. Gyakran vegetáriánus ételek, italok alapanyaga.
Mire használhatjuk a rizsitalt?
Szinte minden ételben, italban könnyen kiválthatjuk vele a tejet. Készítsünk vele ,,tejes” italokat: kakaót, turmixokat, de a reggeli kávénkban is kiváló lehet. Nyugodtan használjuk főzelékekhez is. Legkiválóbb édeskés íze miatt édességekben, főleg a rizzsel készültekben. Próbáljuk ki tejberizsnél, rizskochnál vagy gyümölcsrizsnél.
Kapcsolódó receptek:
Kókuszos “tejberizs” – tejmentes recept
Tejberizs recept, ami valójában nem is tejberizs, hiszen rizsitallal készült, így tejmentes, ezért laktózérzékenyek és tejfehérje allergiások is fogyaszthatják
Citromos-áfonyás laktózmentes palacsinták
Ezek a friss, könnyed citromos-áfonyás tejmentes palacsinták pont az ilyen szép nyári napokra valók, mint a mai. Reggelire, vagy akár...
Gőzgombóc
A tél egyik nagy találmánya a gőzgombóc. Jólesik sípályákon és otthon a meleg lakásban is, különösen, ha házi készítésű! Most...
Francia melegszendvics
A francia melegszendvics forró teával kísérve az egyik legjobb téli vacsora. Most megmutatjuk, hogy készül a laktózmentes változat.
Tejberizsgolyó málnapürében fürdőzve – tejmentes recpet. Klasszikus új köntösben
Klasszikus recept új köntösben, ráadásul tejmentesen, így a tejfehérje- és a laktózmentes étrendet követők is nyugodtan fogyaszthatják.
Rizsitalos laktózmentes puding
Mai puding receptünk tejmentes ezért nem csak laktózérzékenyek, hanem tejallergiások is nyugodtan fogyaszthatják. Tej helyett rizsital felhasználásával készült.
Korábbi cikkünkből megtudhatja, hogy házilag is készíthetőek növényi italok. [5]