Mandulaital vagy „mandulatej”

Növény italhatározó 2. rész – Mandulaital

Sorozatunkban a legismertebb növényi italokat mutatjuk be részletesen. Az egyik legfinomabb növényi ital a mandulaital, egyre nagyobb népszerűségnek örvend.

A mandulafa (Prunus dulcis, Prunus communis, Prunus amygdalus vagy Amygdalus communis) a rózsafélék családjából származó növény, melynek csonthéjas termése a mandula.
Az Ázsiából származó növény az olajos magok közül az egyik legrégebbi és legismertebb. A Bibliában szimbólumként gyakran megjelenő növény a rómaiak által került a Kárpát-medencébe. Janus Pannonius Egy dunántúli mandulafáról című műve bizonyítja, hogy hazánkban már akkor ismerték, majd a 19. században kezdték el termeszteni.
Mára már szívóssága és jó szárazságtűrő képessége miatt világszerte termesztik. Legnagyobb mandulatermelő országok jelenleg az USA, Spanyolország, Olaszország és Görögország. Mi azonban részesítsük előnyben a hazai domboldalakon megtermett, gyakran finomabb, ízletesebb mandulát.

A mandula két fajtáját különböztetjük meg az

• édeset,
• és a keserűt

Az utóbbi kesernyés ízét a csonthéjasokban megtalálható cianogén glükozid adja, ez szervezetünkben mérgező ciánsavvá alakul. Hő hatására a mérgező vegyület lebomlik, így már nem okozhat problémát.

A mandula konyhakultúránkban

édességek, sütemények, marcipánok alapanyagául szolgál, de a húsok mellé is kiváló lehet. A szárított keserű-mandula kivonatot (színtelen és zöld változatban) kis mennyiségben leggyakrabban a cukrászatban használják.

A mandulának magas rosttartalma mellett, nagyon magas a zsírtartalma is (52,2 g/100 g) Telített és telítetlen zsírsavakban gazdag. A mandulaolaj nagyon gazdag E-vitaminban is, ezért a kozmetikai ipar is előszeretettel használja. A mandula ezenkívül sok B-vitamint, káliumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort tartalmaz.

A mandula természetesen gluténmentes,

így a magból őrölt liszt jó alternatívát jelent a gluténérzékenyek számára. Mandulalisztből készül a franciák híres macaronja is.

Mandulaital

A mandulatej helytelen kifejezés, hiszen a mandulaitalnak valójában nincs köze a tejhez éppen ezért a mandulaital laktózmentes és tejfehérje mentes is.

Azt gondolnánk, hogy a mandulaital újdonság a boltok polcain, pedig nem. Már a középkorban is készítették. Mivel az állati tejek hamar megromlottak, azokból általában sajtot, vajat vagy más tejterméket készítettek. A mandulabélből készült ital jobban és hosszabb ideig eltartatható volt. Ezen kívül a mandulát könnyebb volt tárolni is. Az iszlám és a keresztény vallási kultúrákban is gyakran fogyasztották böjt idején.
Az elsőnek tartott magyar szakácskönyvben, az XVI. századból származó erdélyi fejedelem udvari szakácskönyvében, a Szakáts-Tudományban is található ,,mandulatej” recept. A recept mellett betegségek (székrekedés, hasmenés) esetén fogyasztandó változatokat is találhatunk.

Mandulaital készítése

A mandulát vízzel forralva vagy forralás nélkül finommá őrlik, majd szűrik, így készül a mandulaital. Házilag is könnyen elkészíthető ^[2].
Ipari gyártás során sót, cukrot vagy különböző édesítőszereket, stabilizátorokat és emulgálószereket adnak hozzá.

Gyakran dúsítják különböző vitaminokkal (B-, E- és D-vitaminnal), vagy ásványi anyagokkal (kalcium). Lehetőségeink szerint, ha tehéntej helyett fogyasztjuk a növényi italokat, mindig a kalciummal és vitaminokkal dúsított változatokat válasszuk. Ízesített változatokat is vásárolhatunk, legnépszerűbbek a vaníliás és kakaós mandulaitalok.

A mandulaital és a tehéntej tápanyagtartalma:

Az értékek 100 ml (1 dl) mennyiségre vonatkoznak. A különböző márkanevű termékek tápanyagtartalma ettől eltérő lehet.

Nyersanyag	Energia (kJ/kcal)	Fehérje (g)	Zsír (g)	Szénhidrát (g)
Tehéntej (zsírtartalma 2,8%)	260/62	3,4	2,8	5,3
Mandulaital	102/24	0,5	1,1	3,0

A fenti táblázatból látszik, hogy a mandulaital energiatartalma körülbelül a harmada a tehéntejének. Fehérje, zsír és szénhidráttartalma is alacsonyabb, mint a tejnek. Mindezek előnyösek is lehetnek, azonban kisgyermekeknek ne adjuk mandulaitalt tehéntej helyett, kivéve, ha indokolt (pl.: tejfehérje-allergia ^[3]). A tehéntejjel szemben a mandulaital nem tartalmaz koleszterint. Laktózmentes, tejfehérje-mentes, így laktózintolerancia és tejfehérje allergia esetén kiváló tejpótló ital lehet. Mivel állati eredetű terméket sem tartalmaz, így szigorú vegetáriánus étrendbe is beépíthető.

A mandulaital érzékszervi jellemzői

A mandulaital színe sárgásabb, sűrűsége a tehéntejhez hasonlít. Illata, és íze is édes, mandulás. A gabonaitaloknál jellemző kesernyés utóíz nélkül élvezhetjük finom ízét. Használjuk kávéban, kakaóban, turmixokban, és italaink finom mandula ízt kapnak. Édességekhez különösen passzol, de kísérletező kedvűek akár sós ételekben is kipróbálhatják.

A mandula, mivel csonthéjas, arra hajlamosaknál allergiás reakciót is kiválthat, így allergiás kisgyermekeknél más növényi italt válaszunk, például a rizsitalt.

Receptek mandulaitallal