Laktózérzékenység, tejallergia, tejcukor érzékenység, laktózintolerancia.

Receptek laktózmentes étrendhez

Egészséges főzelékalap a zöldborsó – tejcukor-érzékenyek is fogyaszthatják

Nyomtatás Nyomtatás
A zöldborsó nem tartalmaz laktózt, így tejcukor érzékenyek is fogyaszthatják.

A zöldborsó nem tartalmaz laktózt.

Először is egy furcsa tévhitet szeretnénk eloszlatni:

A zöldborsóban nincs laktóz, így tejcukor-érzékenyek is fogyaszthatják.

A Közel-Keletről származó zöldségféle (tudományos elnevezése: Pisum sativum). Európában a hüvelyéből kifejtett, illetve a hüvelyével együtt fogyasztott zöldborsót a kb. a 16. században kezdték el fogyasztani. Az előző században ételkészítésre csak száraz borsót használtak.

A borsó az egyik legkedveltebb, és legfontosabb alapanyaga ételeinknek. Fajtájától függően színesíti étrendünket. Készíthetünk a zöldborsóból leveseket, főzelékeket párolva, vagy sűrítve, alkotórésze lehet különféle salátáknak. Fontos alapanyaga a konzerv, és hűtőiparnak is.

A zöldborsó fajtái

  • Kifejtő borsó: a borsószemekben lévő „cukor” rövid idő alatt alakul át keményítővé (összetett szénhidrát), ezért a szemek „lisztessé” válnak.
    Ez a fajta csak egy- két napig van zsenge állapotban. A kifejtőborsó csoportjába tartoznak a zöld és sárga „hántolt” fajták is, melyeket zöld vagy sárga feles-borsóként fogyasztunk.
  • Velőborsó: a borsószemekben a „cukortartalom” nagyon lassan alakul át keményítővé, ezért az érett, ételkészítésre használt borsó keményítőtartalma kisebb, mint a kifejtőborsóé.
    Magas víztartalmának, és kisebb keményítőtartalmának köszönhető, hogy hosszabb ideig marad zsenge. Fagyasztásra és konzerválásra ez a legalkalmasabb fajta.
  • Cukorborsó: hüvelyében nincs belső „pergamenhártya” (belső rostos réteg), ezért hüvelyével együtt fogyasztjuk.
    Legfőképpen házi kertekben termesztik. Ízletes ételek készíthetők belőle. Sokan nem tudják, hogy a „cukorborsó” elnevezés csak erre a fajtára vonatkozik.

A zöldborsó nem tartalmaz laktózt,

tehát emésztéséhez, lebontásához nem kell a laktáz (tejcukorbontó) enzim jelenléte, így laktózintoleranciások is fogyaszthatják!

Zöldborsó szénhidráttartalmának összetétele

Szénhidrát (cukrok)
g
Szacharóz
g
Glükóz  (dextróz) g Fruktóz
g
Laktóz
g
Malátacukor
g
*Galaktóz
g
5,67 4,99 0,12 0,39 0,00 0,17 0,00

* kötött állapotban nem tartalmaz galaktózt (a zöldborsóban nincs tejcukor) Szabad galaktóz tartalom: 161 mg/100g

A zöldborsót nem fogyaszthatják:

  • Galaktozémiában szenvedők: galaktóz tartalom, klasszikus galaktózémia: Galaktóz-1-foszfát-uridil-transzferáz-hiány (GALT)
  • Fruktóz intoleranciában szenvedők sem tervezhetik be étrendjükbe, a májban található fruktóz 1-foszfát aldoláz enzim hiánya, vagy csökkent jelenléte, aktivitása miatt.
    Ezt a betegséget nem szabad összetéveszteni a fruktóz malabszorpcióval (utóbbi felszívódási és nem emésztési zavar).

Zöldborsó tápanyagtartalma

Jelentős mennyiségű a növényi eredetű fehérje és szénhidrát (egyszerű cukrok és keményítő) tartalma.
Legjellemzőbb vitamin és ásványi anyagai: B1-, B2-, C-, E-, vitamin, kálium, foszfor, magnézium, kalcium, kevesebb nátrium, cink.

Magas élelmi rost tartalma segíti a székrekedés és a bélfal kitüremkedések (divertikulumok) kialakulásának természetes megelőzését.

100 g zöldborsó tápanyagtartalma

Energia
kJ/kcal

Fehérje
g
Zsír
g
Szénhidrát
g
Élelmi rost
g
Víz
g
3378/90 7,0 0,4 14,0 8,76 75,0

Tápanyagtartalmak forrása:

Érdekesség sportolók, testépítők számára:

Tudta, hogy már kapható borsófehérje? A borsófehérje, (de a rizsfehérje is) növényi fehérje révén nem tartalmaz sem laktózt, sem tejfehérjét így tejcukor-érzékenység és tejfehérje allergia esetén is alkalmazható a diétás étrendben.



Kapcsolódó receptek:

Különleges laktózmentes zöldborsófőzelék
Különleges laktózmentes zöldborsófőzelék

Hagyományos recept egy kicsit másképpen, próbálják ki a héten ezt a különleges laktózmentes zöldborsófőzelék receptet!

Laktózmentes pikáns borsófőzelék
Laktózmentes pikáns borsófőzelék

Már nagyon vártuk a friss borsót, most hogy itt van, végre elkészítettük kedvenc borsófőzelékünket. Ez a főzelék azonban eltér a...

Mentás borsókrém - laktózmentes reggeli
Mentás borsókrém – laktózmentes reggeli

Vége az unalmas reggeleknek! Egy egészséges, igazi tavaszi kencével indíthatjuk a napot! A menta még izgalmasabbá teszi a friss zöldborsó...



Kapcsolódó bejegyzések:

A tejsav és a laktózintolarencia. A tejsav nem okoz tüneteket.
A tejsav és a laktózintolarencia. A tejsav nem okoz tüneteket.

A tejsavat tartalmazó élelmiszer nem okozhat laktózérzékenységi tüneteket, így a laktózérzékenyek fogyaszthatják a tejsavat tartalmazó termékeket, ételeket.

A laktóz és a galaktózémia összefüggése
A laktóz és a galaktózémia összefüggése

Ön hallott már a galaktóz felszívódási problémáról? Galaktózémia a betegség neve, amely során a beteg laktóz egyik részét alkotó galaktózt...

, ,
ugrás az oldal tetejére